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20 de julho de 2012

Pontos de açúcar e outras inteligências

Ao preparar um bolo de caramelo fui investigar um pouco os pontos de açúcar, nomeadamente, como os diferenciar e obter. Encontrei toda a informação que aqui deixo no site da Sidul.

Aspectos gerais a considerar:

  • Se colocar a água ao lume e só adicionar depois o açúcar, não precisa de mexer a calda até ao ponto areia.
  • Apesar de ser recomendado o uso de açúcar branco, pode-se usar qualquer tipo de açúcar, sendo que, sempre que se usar açúcares escuros, tem de se retirar a espuma que se cria quando está a ferver.
  • É fundamental que não haja qualquer resíduo de gordura nos utensílios usados.
  • Se quiser evitar que o açúcar cristalize, deite sumo de limão na calda (cerca de 15 gotas para 250 gr de açúcar).
  • Mantenha o lume brando e esteja com muita atenção, pois a partir de determinada temperatura o açúcar passa de um ponto a outro com muita rapidez.
  • Existem 3 formas de medir os pontos de açúcar, pelo termómetro (que mede a temperatura), pelo pesa-xaropes (um densímetro graduado em graus Baumé) e pelos processos caseiros, usando normalmente uma escumadeira e/ou os dedos.
  • Se quiser obter caramelo líquido, deverá adicionar 1 dl de água morna quando atinge o ponto caramelo, mexer e deixar ferver novamente. Depois desliga-se o lume e deixa-se arrefecer. 
  • Para o caramelo de natas, deverá adicionar 1,5dl de natas e 15 gr de manteiga quando atinge o ponto de caramelo. Misturar bem e deixar ferver. 





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